segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Cheesecake de morango


Ingredientes:

Massa:

200 g de biscoito maisena
75 g de manteiga à temperatura ambiente
300g de cream cheese Philadelphia
60g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de suco de limão
250ml de creme de leite fresco

Cobertura:

200 gr. de morangos ou mais se preferirem
Açúcar em pó a gosto
Morangos para decorar.

Modo de preparo:

Bata os biscoitos no processador de alimentos até que esfarelem (ou no liquidificador).

Junte a manteiga e bata de novo até que virem uma massa compacta (se usar o liquidificador, misture a manteiga com os biscoitos esfarelados com a mão, em uma tigela).

Pressione esta mistura no fundo de uma fôrma redonda com fundo removível de 20 cm de diâmetro. Pressione bem os lados para que eles fiquem um pouco mais altos do que o fundo. Separe.

Em uma vasilha, coloque o cream cheese, o açúcar, a essência de baunilha e o limão, e mexa até a mistura ficar cremosa. Reserve.

Em outro recipiente, bata o creme de leite até que ele fique bem cremoso e junte-o à mistura de cream cheese que você havia reservado. Misture bem os dois.

Espalhe sobre a base de biscoitos e alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 5 horas ou de um dia para o outro.

Cobertura:

Lave e corte os morangos, ponha-os num liquidificador com açúcar em pó a gosto e triture até obter uma calda densa.

Junte o açúcar aos poucos e vá provando, para que não fique doce demais.

Se achar que está muito espesso junte só um pouco de água e volte a triturar.

Na hora de servir o cheesecake, cubra-o com o puré de morangos e decore-o com pedaços de morangos frescos.

Você ainda pode facilitar, comprando a 1 vidro de geléia de cereja (ou outro sabor). E ao invés da cobertura de morangos, espalhar a geléia de sua preferência por cima.

Empanadas


Ingredientes para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açafrão-da-terra
1/2 xícara (chá) de gordura vegetal
2 ovos
1 colher (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de leite

Ingredientes para o recheio:

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne moída
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino
3/4 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de azeitona picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
Gotas de molho de pimenta (opcional.

Modo de preparo da massa:

Junte a farinha, o sal, o açafrão e a gordura vegetal numa tigela e misture com as mãos até obter uma farofa. Adicione 1 ovo inteiro e 1 clara (reserve a gema) e o vinagre e continue misturando a massa e pingando a água. Trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Molde uma bola, envolva-a com filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 1 hora.

Modo de preparo do recheio:

Refogue a cebola e o alho no óleo e adicione a carne moída. Refogue por mais alguns minutos e junte os demais ingredientes. Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água. Quando a carne estiver macia, tire do fogo e deixe esfriar.
Montagem

Usando o rolo, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, até deixá-la com 3 mm de espessura. Recorte-a em discos de 15 cm de diâmetro e recheie-os com uma porção de carne refogada, deixando uma borda livre. Para fechar as empanadas, dobre o disco ao meio, dando forma de meia-lua. Dobre a borda, obtendo um cordão, e aperte-o com os dedos. Coloque as empanadas numa assadeira untada com óleo e pincele-as com a gema restante misturada com o leite e 1 pitada de sal. Asse em forno médio (180°C) por 40 minutos ou até ficarem douradas e ligeiramente crocantes.

domingo, 30 de janeiro de 2011

Mix de grãos


Ingredientes:

1 l de água
50 g de grão de bico demolhado
50 g de arroz sete cereais
100 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
10 g de sal grosso
10 g de pimenta-do-reino em grão
1 abobrinha italiana cozida e cortada em cubos (sem o miolo)
4 damascos cortados em cubos
20 g de uvas passas pretas
6 castanhas de caju picadas
Cebolinha
Folhas pequenas de agrião
4 tomates cereja
Azeite para temperar

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo, coloque um fio de azeite, acrescente a cebola e o alho picados e deixe refogar por alguns instantes.

Acrescente a água e as ervas aromáticas deixando apurar o sabor. A mistura deve reduzir cerca de 25% do volume. Divida este caldo em três partes para o cozimento do grão de bico, do arroz e da abobrinha.

Acrescente uma pitada de sal ao caldo e cozinhe-os separadamente até ficarem bem macios. Reserve para que esfriem.

Em uma tigela coloque os grãos, a abobrinha e o restante dos ingredientes (exceto o tomate e as folhas de agrião) e tempere com azeite, sal e pimenta. Disponha as folhas de agrião no centro do prato e coloque os grãos temperados. Decore com os tomatinhos cortados ao meio.

Regue com azeite e sirva.

Bolinhos de mortadela


Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de batata cozida e amassada
1/2 colher (chá) de mostarda
3 cebolinhas picadas
Raspas da casca e suco de 1/2 limão
3 colheres (sopa) de salsa picada
300 g de mortadela picada
Sal e pimenta-do-reino
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Sementes de gergelim torradas
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Em uma tigela, junte a batata amassada, a mostarda, a cebolinha, as raspas e o suco do limão e a salsa. Adicione a mortadela picada e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida a mistura em 10 porções iguais e molde-as em bolinhos achatados. Coloque a farinha de trigo em um prato, o ovo em outro prato e a farinha de rosca em um terceiro. Passe cada bolinho pela farinha de trigo, depois pelo ovo e por último na farinha de rosca. Espalhe gergelim na superfície (não muito) apertando delicadamente para firmá-lo. Frite os bolinhos em óleo quente, poucos por vez, virando para que dourem por igual. Escorra em papel absorvente e sirva.
Se preferir, dispense as sementes de gergelim.

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Moqueca de camarão com banana, arroz e farofa


Ingredientes:

320 g de camarão limpo
1 ½ xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de coentro
1 colher (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 fatia de pimentão vermelho de 5 cm
1 dente de alho picado
1/2 pimenta vermelha picada
1/2 banana-da-terra cortada em rodelas

Farofa de banana
30 g de bacon em cubinhos
2/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1/2 banana-nanica em rodelas


Modo de preparo:


Farofa
1 Doure o bacon em um pouco do azeite. Junte o restante do azeite e, depois, a farinha. Deixe tostar um pouco. 2 Acrescente a banana e o sal e misture com cuidado para que as rodelas de banana não desmanchem.

Moqueca
1 Em uma panela de ferro ou antiaderente, frite o alho e a cebola no azeite de oliva. 2 Junte o caldo de peixe, o dendê, o pimentão, o tomate e a pimenta vermelha. Deixe ferver por uns instantes. 3 Acrescente a pimenta-do-reino, o sal, o leite de coco, o camarão e o suco de limão. 4 Finalize com a banana-da-terra, o coentro e o cheiro-verde. Corrija o sal. Sirva com a farofa e o arroz.

Rendimento: 2 porções

"Ação do Bem" - Festival de Paella - Benaiah


Não se esqueça que o tempo que passamos aqui e muito curto diante da eternidade. Viva a sua vida de forma que, mais tarde, você tenha a consciência de ter dado o melhor de si para a humanidade e colaborado na construção de um mundo melhor.

Quibe de bandeja


Ingredientes:

ingredientes para a massa

* 1/2 kg de trigo para quibe
* 1 kg de carne moída magra
* 1 cebola picada
* 10 folhas de hortelã picadas
* 1 pitada de pimenta síria
* Sal e pimenta-do-reino
* Óleo para fritar

Ingredientes para o recheio

* 3 colheres (chá) de azeite de oliva
* 1 colher (sopa) de óleo
* 1/2 kg de carne moída magra
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picados
* 2 tomates picados, sem pele nem sementes
* Sal
* Nozes ou pinoles picados (opcionais)
* Azeite de oliva ou manteiga.

Modo de preparo da massa

Lave bem o trigo, cubra com água morna e deixe descansar por 30 minutos. Depois, escorra bem e esprema-o entre as mãos para eliminar o máximo de água. Adicione os demais ingredientes da massa, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Amasse muito bem com as mãos e, se possível, moa duas vezes ou passe pelo processador. Reserve.
Modo de preparo do recheio

Numa panela, aqueça o azeite e o óleo, adicione a carne e refogue até dourar. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e tempere com sal a gosto. Mantenha no fogo por alguns minutos, até que a carne esteja macia e comece a secar.
Montagem

Forre o fundo de uma assadeira untada com metade da massa, sem deixar a camada muito espessa. Espalhe todo o recheio em uma camada uniforme. Distribua as nozes ou pinoles (se for usá-los). Cubra o recheio com o restante da massa, alisando bem a superfície. Em seguida, usando uma faca ou espátula, faça cortes em forma de losangos ou quadrados, cortando até atingir o fundo da assadeira. Regue generosamente com azeite ou manteiga derretida, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 45-50 minutos ou até estar bem assado. Se preferir crocante, tire o papel-alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos.
Fotografia:

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Linguado gratinado


Ingredientes:

Para o linguado

8 filés de linguado
1/2 colher (chá) de folhas de tomilho
1 colher (sopa) de manjericão picado
Suco de 1 limão
3 dentes de alho amassados
Sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva.


Para o molho

1/4 xícara (chá) de cogumelo seco
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
Sal
1 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 caixinha (200 g) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo ralado.

Modo de preparo:

Linguado

Tempere os filés de linguado com o tomilho, o manjericão, o suco de limão, o alho e sal a gosto. Cubra e deixe descansar por 2 horas, na geladeira. Disponha o peixe num recipiente refratário e regue com o azeite. Leve ao forno médio (180°C) para assar por cerca de 20 minutos.

Molho

Lave os cogumelos, deixe de molho na água morna por 15 minutos e escorra bem. Derreta a margarina numa panela e acrescente a cebola e os cogumelos. Tempere com sal a gosto e refogue. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Por último, adicione o creme de leite e deixe no fogo por 1-2 minutos. Cubra os filés assados com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos para gratinar.

segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Ceviche de robalo com tangerina


Ingredientes:

100 gr do robalo
4 pedras de gelo
2 sucos de limão
1 colher (café) de gengibre picado
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de pimenta dedo de moça fresca
1 colher (chá)de coentro picado
1 colher (chá) de salsão picado
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e temperar com sal a gosto.
Adicionar em cima de cada prato com o peixe laminado e deixar marinando por 30 minutos no refrigerador, adicionar fatias de tangerinas sem casca e cebolinha picada.
Servir bem gelado.

sábado, 22 de janeiro de 2011

Risoto de uvas com parma


Ingredientes:

4 colheres (sopa) de margarina (60 g)
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli ou Arbório (200 g)
1,5 litro de caldo de frango ou de legumes
1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
2 xícaras (chá) de uvas verdes, tipo, lavadas e cortadas ao meio, sem as sementes(150 g)
½ xícaras (chá) de queijo parmesão ralado (60 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino recém-moída
6 ramos de salsinha lavados e picados
180 g de presunto cru fatiado (30 g por porção)

Modo de preparo:

Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça metade da margarina e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de frango, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Por fim adicione as uvas, o queijo e tempere com o sal e com pimenta. Apague o fogo, junte as 2 colheres (sopa) restantes de margarina , a salsinha picada e por último as fatias rasgadas de presunto cru.

Rigatoni ao molho de Lingüiça


Ingredientes:

1/2 kg rigatone
Sal
Óleo

Para o Molho

1 colher(es) de sopa manteiga
1 unidade(s) cebola grande picada fino
3 unidade(s) dentes de alho amassados
1/2 kg lingüiça toscana picada
1 colher(es) de sopa extrato de tomate
2 colher(es) de sopa manjericão picado
1/2 copo(s) vinho branco seco.

Modo de preparo:

Cozinhe o rigatoni al dente, em água fervente temperada com sal.
Para o molho, derreta manteiga e doure a cebola e o alho.
Junte a lingüiça picada, o extrato de tomate, o manjericão e o vinho branco, deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra o rigatone, misture com o molho e sirva.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Brie com chutney de frutas da estação


Ingredientes:

1 porção
125 g de brie

Chutney

1 kg de carambola em cubinhos
1 kg de ameixas em cubinhos
800 g de açúcar
150 ml de vinagre de vinho tinto
3 cravos
2 ramas de canela.


Modo de preparo:

Brie

Coloque 15 minutos no forno (até estufar)

Chutney

Coloque as frutas na panela até começar a verter água, acrescente a canela, o cravos, o vinagre e esperar começar a ferver, o que leva cerca de 3 minutos. 2 Acrescente o açúcar aos poucos e deixe em fogo médio até adquirir coloração rosa forte.

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Folhado de Chocolate com nozes


Ingredientes:

Folhado
300 g de massa folhada laminada
1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio
200 g de chocolate ao leite processado
200 g de chocolate meio amargo processado
200 g de nozes processadas grosseiramente
¾ xícara (chá) de uvas-passas
½ xícara (chá) de licor ou vinho do porto (para hidratar as passas.

Modo de preparo:

Descongele a massa folhada laminada conforme as instruções da embalagem. Abra a massa no tamanho de 35 x 45 cm. No centro da massa (no sentido da largura), coloque o recheio de modo que fique bem uniforme.
Para o recheio, misture todos os ingredientes. Depois, pincele com o ovo batido as duas laterais menores e dobre-as sobre o recheio, cerca de 3 a 4 cm.
Pincele todas as laterais e feche toda a massa sobre o recheio (envelope), sobrepondo as duas laterais maiores cerca de 2 a 3 cm.
Depois disso, pincele com o ovo batido mais uma vez. Coloque em uma assadeira AirBake e leve ao freezer por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 45 a 60 minutos.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir

Dadinho de queijo coalho e tapioca com molho de mexerica e pimenta


Ingredientes:

Dadinho de queijo coalho
500 g de tapioca granulada
500 g de queijo de coalho ralado
50 g de manteiga
18 g de sal
1 l de leite quente
1 pitada de pimenta branca.

Molho de Mexerica com Pimenta Malagueta
35 g de goma de tapioca*
250 ml de suco de mexerica concentrado
25 ml de suco de limão cravo fresco
6 pimentas malagueta em conserva de vinagre
5 sementes de coentro
1 pedaço pequeno de canela em pau
Sal A Gosto.

Modo de preparo:

Dadinho de queijo coalho
1 Misture bem a tapioca, o queijo, a manteiga, o sal e a pimenta. 2 Junte o leite quente e mexa bem para que não se formem grumos. 3 Quando a mistura começar a firmar despeje em uma assadeira e refrigere. 4 Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar. Sirva com geléia de pimenta.

Molho de Mexerica com Pimenta Malagueta
1 Ferva o suco de mexerica com as especiarias; coe e retorne a panela. 2 Adicione a goma e mexa em fogo baixo até que se dissolva e dê corpo ao molho. 3 Descarte a metade das sementes da pimenta, pique, junte ao molho; desligue o fogo. 4 Acrescente o suco de limão e acerte o sal. 5 Deixe esfriar coberto com plástico e sirva.

Goma: Cozinhe 50 g de polvilho doce em 250 ml de água até que fique transparente
Receita de Rodrigo Oliveira, do Mocotó, São Paulo, SP.

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Pão Recheado de calabresa


Ingredientes:

3 ovos
1 cebola média
1 1/2 copo (do de requeijão cremoso) de leite morno
1/2 copo (do de requeijão cremoso) de óleo
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) rasa de acúçar
1 sachê de fermento biológico seco/em pó (ou 2 tabletes frescos)
1kg de farinha de trigo
500g de linquiça calabresa
3 tomates (italiano) picados
15 azeitonas picadas
1 gema para pincelar, pimenta, orégano, salsa, cebolinha, sementes de gergelim e papoula (opcional).

Modo de preparo:

Bater no liquidificador 2 tabletes de caldo de galinha em 1 copo e 1/2 de leite morno.
Acrescente 2 tabletes de fermento para pão.
Em seguida os ovos, a cebola, o óleo e o açúcar - se for o fermento biológico. seco/em pó, bata no liquificador tudo, exceto a farinha de trigo e o fermento seco, que serão misturados numa bacia junto à parte líquida.
Depois, despeje em uma bacia e coloque a farinha até desgrudar dos dedos.
Depois que desgrudar das mãos coloque a massa sobre uma banca de granito para sovar (ou qualquer outra parte lisa).
Eu não espero a massa dobrar de volume para abri-la e colocar o recheio, já que a massa é bem fofa.
Espero crescer depois - há quem gosta de esperar a massa dobrar de volume para depois rechear.
Em seguida rale (ou processe no multiprocessador) as calabresas e uma cebola.
Pique 3 tomates, cebolinha e salsinha (ou coentro), cerca de 15 azeitonas num recipiente à parte e junte a calabresa moída.
Divida a massa em 6 partes (seis pães grandes) e abra, individualmente com um rolo; aplique o recheio sobre a massa aberta (na espessura de uma massa fina de pizza) e enrole (sem apertar) feito um rocambole.
Coloque no tabuleiro já untado, enrole os próximos.
Espere crescer antes de levar para assar.
Faça pequenos cortes nos pães, de modo a aparecer o recheio.
Se quiser uns pães mais bonitos, é só pincelar com gema e jogar gergelim, sementes de papoula e orégano por cima.
Coloque, então, para assar em forno brando.

Dica: Nunca colocar o leite quente, sempre morninho.
O recheio é livre, podendo ser alterado para frango com catupiry, tomate seco com mussarela.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Risoto de espinafre


Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 envelope de Tempero e Sabor Legumes, Verduras e Arroz
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
• 1 caixinha de Creme de Leite Light
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado.

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o Tempero e Sabor MAGGI, sal a gosto e misture bem.
Adicione três xícaras (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 15 minutos.
Desligue o fogo e misture o espinafre picado e o Creme de Leite Light. Sirva polvilhado com queijo ralado.

"Ação do Bem" - Festival de Paella


Não se esqueça que o tempo que passamos aqui e muito curto diante da eternidade. Viva a sua vida de forma que, mais tarde, você tenha a consciência de ter dado o melhor de si para a humanidade e colaborando na construção de um mundo melhor.

sábado, 15 de janeiro de 2011

Crepe de Pêssegos


Ingredientes:

Massa
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de óleo
5 envelopes de Finn® Sucralose
Creme de Pêssegos
2 gemas
10 envelopes de Finn® Sucralose
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de leite desnatado
3 pêssegos em calda diet picados.


Modo de preparo:

Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador, frite as panquecas e reserve.
Recheio: Leve ao fogo todos os ingredientes até engrossar. Deixe esfriar e recheie as panquecas reservadas. Decore com os pêssegos picados e sirva.

Risoto de abacaxi, carambola e morango


Ingredientes:

2 colher(es) de sopa Azeite de Oliva
1/2 xícara(s) Arroz arbóreo
1/2 unidade(s) Abacaxi-pérola pequeno picado em pedaços pequenos
4 unidade(s) Carambolas grandes picadas
10 unidade(s) Morangos grandes
3 colher(es) de sopa Adoçante culinário em pó
1 colher(es) de sopa Açúcar refinado.

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela 1½ xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva, junte o arroz arbóreo e refogue, sem parar de mexer, por 2 minutos. Misture o abacaxi, 3 carambolas picadas, 4 morangos amassados e o adoçante. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), a água fervente sobre o arroz, sem parar de mexer, e cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.
Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, incorpore o restante dos morangos picados e a carambola restante. Polvilhe o açúcar e refogue, salteando de vez em quando, até as frutas começarem a dourar. Retire do fogo.
Montagem: arrume o risoto em pratos fundos ou em pequenas tigelas e sirva com os morangos e as carambolas. Decore com tomilho.

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Carpaccio


Ingredientes:

15 fatias bem finas de lagarto congelado
4 ou 5 folhas rasgadas de alface crespa sem o talo
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de parmesão
2 colheres (café) de alcaparra

Modo de preparo:

Com uma faca muito afiada corte fatias bem finas do lagarto, que deve estar congelado. Reserve.
Rasgue com as mãos as folhas de alface crespa, posicione sobre um prato raso. Cubra todas as folhas com as fatias de lagarto fatiado (carpaccio) e cubra com o queijo parmesão ralado.
Para acompanhar, fatie pão italiano ou francês e sirva.

Espaguete à moda siciliana


Ingredientes:

130 g de espaguete
5 g de cebolas pequenas
1 dente de alho picado
8 tomates cereja
30 ml de azeite
60 g de atum
20 g de rúcula
pimenta do reino
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe o macarrão espaguete. Enquanto isso, em um frigideira, deixe o azeite esquentar.
Coloque o alho picado e deixe dourar.
Adicione o tomate cereja até ele cozinhar um pouco. Tire do fogo e adicione o atum, a massa já cozida, o sal, a rúcula, a pimenta e as cebolas.

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Alho assado com creme de queijo e ervas


Ingredientes:

• 4 cabeças médias de alho
• 250 ml caldo de galinha sem gordura
• 1/2 maço ervas frescas (manjericão, salsinha e cebolinha-verde) picadas
• 3 colheres (sopa) cream cheese light
• 3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Corte a parte superior de cada cabeça de alho, retirando apenas a casca que a reveste. Os dentes de alho devem permanecer unidos. Arrume-as em uma assadeira, com a parte cortada para cima.
Regue com o caldo de galinha e leve ao forno por 1 hora ou até o alho ficar macio. Durante este tempo, vá regando com o molho da assadeira. Retire do forno e reserve.
Coloque em um prato as ervas com o cream cheese, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal. Misture com um garfo até ficar homogêneo.
Montagem: arrume o alho nos pratos, disponha o creme de queijo e polvilhe a pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva restante acrescido de salsinha picada.

Mousse de Manga


Ingredientes:

• 1 manga grande em pedaços
• 10 envelopes de Finn® Sucralose
• 100 ml de água
• 1 envelope de gelatina sem sabor (dissolvida de acordo com a embalagem)
• 200 ml de creme de leite fresco batido
• 1 copo de iogurte desnatado
• 10 envelopes de Finn® Sucralose.

Modo de preparo:

Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos. Bata no liquidificador.
Junte a essa mistura a gelatina dissolvida, o creme de leite batido, o iogurte e o restante dos envelopes de Finn® Sucralose.
Distribua em taças e leve para gelar.

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Salmão com crosta de castanha de caju e purê de mandioquinha


Ingredientes:

800 g de filé de salmão
100 g de castanha de caju triturada
800 g de mandioquinha cozida
100 g de farinha de rosca
100 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
200 g de manteiga
Sal e pimenta a gosto
1 flor capuchinha (para decorar)

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioquinha com água e amasse até virar um purê.

Em uma panela, misture metade da manteiga, o creme de leite e o queijo ralado e reserve.

Tempere o salmão com sal e pimenta. Grelhe o peixe com um pouco de óleo para não grudar e deixe dourar. Em seguida, coloque em um recipiente para gratinar e reserve.

Misture a manteiga restante com a castanha e a farinha de rosca, até ficar homogêneo. Cobra a parte de cima do salmão com essa mistura e leve ao forno para gratinar até que fique dourado. O forno deve estar preaquecido por aproximadamente 3 minutos.

Depois de pronto, sirva em um prato acompanhado do purê de mandioquinha e decore com a flor.

* Receita elaborada pelo chef Alain Uzan do Restaurante Felix Bistrot

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Salada Yam mamuang (Tailandesa)


Ingredientes:


* 1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
* 2 colheres (sopa) de amendoim torrado
* 1/2 xícara (chá) de camarões cozidos em água e sal
* 2 colheres (sopa) de hortelã picada
* pimenta dedo-de-moça em tiras finas a gosto
* 1/2 colher (sopa) de nampla
* 1/2 colher (sopa) de suco de limão
* 1/2 colher (sopa) de açúcar
* kani kama desfiado e alface roxa para decorar


Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha e deixe na geladeira até o momento de servir. Forre um prato com a alface e distribua a mistura de manga e camarões. Salpique o kani desfiado por cima e mantenha refrigerado até o momento de servir.

Palha italiana


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoito maisena
Manteiga para untar
Açúcar refinado ou de confeiteiro

Modo de preparo:

Numa panela, misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um brigadeiro mole. Quando começar a soltar da panela, retire do fogo. Quebre os biscoitos e misture com o creme. Unte uma assadeira, espalhe a massa e deixe esfriar. Corte em quadrados. E passa no açúcar.

sábado, 8 de janeiro de 2011

Festival de Paella!!!!!!!



Aguardem em fevereiro "Festival de Paella" , parte da renda será doada para construção do novo Benaiah

Pavetone


Ingredientes:

Chocotone:
- 1 colher (sopa rasa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 chocotone de 500 g cortado em fatias de 3 cm (16
fatias)

Creme:
- 750 ml de creme de leite fresco
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de damasco picado
- 1/2 xícara (chá) de pistache picado
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- cravo em pó a gosto

CALDA DE CHOCOLATE:

- 1 xícara (chá) de achocolatado
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de cravo em pó


Modo de preparo:

Chocotone:

Numa frigideira derreta um pouco de margarina e açúcar, e
doure as fatias de 1 chocotone de 500 g. Vá colocando a margarina
com o açúcar conforme for dourando as fatias. Reserve.

Creme:

Coloque numa batedeira 750 ml de creme de leite fresco e bata
bem até ficar em ponto de chantilly. Desligue a batedeira e
adicione 1 lata de leite condensado e misture. Acrescente 1/2
xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de pistache
picado, 1/2 xícara (chá) de nozes picadas e cravo em pó a gosto e
misture delicadamente.

Montagem:

Numa assadeira (30 cm X 20 cm) faça camadas de creme de
frutas secas e de chocotone até terminarem os ingredientes, sendo
a última camada de creme de frutas secas. Leve ao freezer por +/-
4 horas. Sirva em seguida acompanhado de calda de chocolate.

CALDA DE CHOCOLATE:

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado, 1/2
xícara (chá) de água e 1 colher (sobremesa) de cravo em pó e leve
ao fogo médio até reduzir e virar uma calda (+/- 5 a 10 minutos).

Lasanha de salmão com frutos do mar


Ingredientes:

400 g de massa para lasanha
1 l de leite quente
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
400 g de salmão
200 g de marisco
200 g de camarão limpo e sem casca
200 g de anéis de lula
1/2 xícara (chá) de vinho branco
5 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de sal
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 pitada de açafrão
400 g de mussarela ralada
200 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Molho branco
Doure levemente a farinha com a manteiga, junte o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até encorpar. Reserve.

Em uma frigideira doure o alho no azeite e a seguir o salmão. Adicione os camarões, a lula, os mariscos e o vinho. Deixe o molho reduzir um pouco, acrescente o açafrão e ajuste o sal. Retire do fogo, desfie o salmão e reserve.

Montagem
Monte as camadas, começando pelo molho branco, massa, molho, recheio de salmão, mussarela, massa, molho, recheio, até que termine os ingredientes do recheio.

A última camada de cima deve ser massa, molho e parmesão. Cubra com papel alumínio e deixe no forno entre 13 minutos e 15 minutos.

Bolo de panetone com frutas frescas


Ingredientes:

1 panetone ou Pandoro de 750 g
1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara
3/4 de xícara (chá) de vinho de sobremesa branco
3 pêssegos maduros e firmes, sem caroço, cortados em gomos
3 ameixas vermelhas, sem o caroço, cortadas em gomos
3 nectarinas maduras e firmes, sem caroço, cortadas em gomos

Modo de preparo:

1 Preaqueça o forno a 200 °C (quente); forre com papel-manteiga uma assadeira de 26 cm x 30 cm ou uma forma quadrada de 25 cm. 2 Corte o panetone em fatias de 2 cm de espessura e forre a base da forma apertando com as mãos. 3 Molhe o panetone com metade do vinho e cubra com as frutas cortadas. 4 Molhe as frutas com o vinho restante e polvilhe açúcar; leve ao forno por 25 minutos ou até as frutas ficarem macias e douradas. 5 Retire do forno e deixe amornar.


Dica: Sirva pedaços do bolo com creme batido ou sorvete.

BACALHAU COM POLENTA


Ingredientes::

Bacalhau

300 g de bacalhau dessalgado
250 ml leite
50 ml azeite
1 dente alho sem miolo
1 folha louro

Polenta

170 g de farinha de polenta amarela
700 ml de água
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 envelopes de açafrão

Tuille de polenta

100 g de polenta pronta
30 g de parmesão ralado
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (chá) de tomilho fresco picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo::

Bacalhau

1 Cozinhe o bacalhau com o leite, o alho e o louro até ficar macio. 2 Escorra, descarte o louro e bata em um multiprocessador com o azeite até obter um patê.

Polenta

1 Coloque a água pra ferver junto com a manteiga, o azeite, o açafrão e acrescente a farinha aos poucos mexendo sempre com o fouet até dar o ponto. 2 Cozinhe durante 40 minutos.

Tuille de polenta

1 Misture todos os ingredientes e espalhe sob um silpat ou papel manteiga e abra com um rolo para massa na espessura de dois milímetros. 2 Corte com um molde para massas redondo, asse em forno aquecido a 160 graus por 10 minutos, ou até que fiquem sequinhas.

Montagem

1 Coloque duas colheres de polenta no prato e espalhe um pouco. 2 Faça queneles com o bacalhau mantecato e coloque sobre a polenta. 3 Regue com um fio de azeite, disponha as tuilles de polenta. 4 Finalize com uma ciboulette.

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Peito de frango grelhado e purê de maçã


Ingredientes:

1 unidade de peito de frango desossado
1 cebola
1 maçã
100 ml de iogurte natural
1 fio de azeite-de-oliva
Sálvia, Suco de limão, sal e pimenta-do-reino-branca a gosto
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, sálvia e pimenta-do-reino. Coloque o fio de azeite em uma frigideira, acenda o fogo e ponha o frango para grelhar.

Pique a maçã (sem a casca nem sementes) e coloque-a no suco de limão para marinar (também para não oxidar nem ficar escura).

Retire o frango já grelhado e reserve. Na mesma frigideira, doure a cebola picadinha e junte o iogurte natural. Aqueça a manteiga e ponha a maçã para cozinhar com um pouco do suco de limão que usou para marinar.

Depois que a maçã estiver cozida, junte-a ao iogurte e deixe reduzir. Volte seu frango já grelhado ao molho, deixe por mais alguns minutos e sirva.

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Costeleta de cordeiro grelhada com fettuccine


Ingredientes:

800gr de costeleta de cordeiro
2 colheres (chá) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de ervas finas
20 ml de vinho tinto
300 g de talharim fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
200 g de shiitake frescos, limpos e cortados em tiras
2 colheres (sopa) de salsinha

Para o molho roty:

200 g de lascas de carne assada
Cebola, alho e salsa a gosto
Um pouquinho de molho-inglês
3 l de água

Modo de preparo:

Em uma panela grande, ferva todos os ingredientes do molho roty por aproximadamente três horas ou até que a mistura tenha sido reduzida a meio litro. Coe em uma peneira bem fina, reserve um copo e coloque o restante em potes previamente escaldados em água fervente e secos. Este molho pode ser guardado na geladeira por três dias ou no congelador por dois meses.

Grelhe a carne com manteiga em uma frigideira antiaderente até que fique no ponto desejado, virando uma vez. Escorra a gordura e acrescente as ervas finas e o vinho. Prepare a massa em água fervente, cozinhando por aproximadamente três minutos.

Depois de cozida, acrescente a manteiga, o shiitake e a salsinha. Misture bem e reserve. Disponha a massa em pratos rasos com as costeletas ao redor. Finalize cada prato com aproximadamente meio copo de molho.

Fusilli de Verão


Ingredientes:

• 3 Pêras
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 1 cenoura em tirinhas finas
• 150g de presunto cru em tirinhas
• 2 xícaras (chá) fusilli cozido
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 2 xícaras (chá) de folhas de rúcula
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto
• Tempero
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de molho de soja


Modo de preparo:

Descasque as peras e corte em bastões. Besunte com o óleo de gergelim e grelhe em frigideira antiaderente de todos os lados, até dourar. Reserve.
Misture a cenoura, o presunto cru, o fusilli, a hortelã e as peras. Misture o azeite e o molho de soja e tempere a salada.
Arrume as folhas de rúcula em uma saladeira e acomode o fusilli. Salpique as sementes de gergelim e sirva frio.